オイルサーディン

　ママカリをたくさんいただいたので、オリジナルオイルサーディンを作ってみた（作ってもらった）。
　オイルサーディンとアンチョビは似ているけど下記のように違う。オイルサーディンは油につけて加熱することにより滅菌して保存、アンチョビは塩漬けと発酵により保存である（たぶん）。

	オイルサーディン	アンチョビ
塩漬けの仕方	高濃度の塩水に数時間	15～20%の塩に漬けこみ半年以上発酵・熟成
オイルに漬けこんだ後の加熱の仕方	加熱する	加熱しない

　オイルサーディンの方が油で煮るときに、タマネギ、トウガラシ、ローリエ、ニンニクなどを混ぜ込んで、様々なバリエーションに仕立てられる。油で煮るときには最小限の味付けにして、できあがってからいろいろな材料を混ぜ込む人もいるらしい。

　オイルサーディンは小さなイワシを使うことが多いようだが、今回は瀬戸内海産のママカリを使ったところが新しい。んで、食ってみたら「うま～い」。これはいろんな味を作って楽しめる。